01、秘制撒料调制
02、秘制腌料配制
03、肉串串腌制
04、烤制小串
第一步：调制秘制撒料
1、秘制撒料配方比例
2、粉料研磨、下粉碎机的顺序讲究
3、粉料批量预制和保存的方法、要求
4、为什么选择塑料瓶做容器，撒料更均匀？
第二步：配制秘制腌料
1、秘制腌料的配方比例
2、炒制酱料时如何把控火候
第三步：腌制肉串串
1、牛肉选择和改刀的技巧方法
2、烤串用猪肉如何进行选择
3、腌制的时间和作用
4、串串的技巧方法和要求
第四步：烤制小串
1、小串烤制时上油的讲究
2、烤串时炉火温度控制的要求
3、木炭烤制时选哪种木炭效果最好
4、撒粉料时顺序和时间的讲究
5、小串烤制成熟的标准
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